Lama Baca 7 Menit

Sus Isi Es Pandan dan Kelapa, Dessert Berbuka

10 April 2023, 14:18 WIB

Sus Isi Es Pandan dan Kelapa, Dessert Berbuka-Image-1
Sus isi Es Pandan dan Kelapa, Cocok Jadi Dessert Berbuka. Photo: SCMP

Jakarta, Bolong.Id - Resep ini sangat cocok untuk takjil yang berbeda dari biasanya, Sus isi pandan dan kelapa. Membuatnya mudah dan memiliki rasa yang manis dan segar.

Dilansir dari SCMP, berikut resepnya.

Bahan:

Untuk es krim
- 20g (¾ons) daun pandan segar, atau 1 hingga 1½ sdt ekstrak pandan
- 1 liter santan
- 4 kuning telur ukuran besar
- 150g (¾ gelas) gula pasir
- ½ sdt garam laut halus
-  50ml (3 sdm dan 1 sdt) rum (atau ½ sdt putih telur)

Untuk krim puff
- 60g (2ons) mentega tawar

Untuk karamel gula melaka
- 200g (7ons) gula melaka
- 45g (1½ons) sirup jagung
- ¼ sdt garam
- 60ml (¼ cangkir) krim, pada suhu kamar
- 60g (2ons) mentega tawar, dingin

Untuk hiasan
- Daun mint
- Parutan kelapa panggang


Cara Membuat:

1. Buat dulu es krimnya, biar sempat mengeras di freezer. Jika menggunakan daun pandan segar, cincang halus daunnya, lalu masukkan ke dalam lesung dan tumbuk cukup keras hingga terlihat sedikit lunak dan membuat kelembapannya naik ke permukaan.

Sus Isi Es Pandan dan Kelapa, Dessert Berbuka-Image-2
Sus isi Es Pandan dan Kelapa, Cocok Jadi Dessert Berbuka. Photo: SCMP

2. Masukkan santan ke dalam panci dan tambahkan daun pandan. Didihkan, lalu matikan api dan meresap selama 10 menit. Ulangi proses ini sekali. Tuang melalui saringan halus yang diletakkan di atas mangkuk dan tekan padatan pandan di saringan untuk mengekstrak rasa sebanyak mungkin. Buang padatan, lalu tuangkan kembali santan yang sudah diinfuskan ke dalam panci. Jika menggunakan ekstrak pandan, lewati langkah infus dan cukup panaskan santan hingga mendidih, sebelum melanjutkan ke resep selanjutnya.

Sus Isi Es Pandan dan Kelapa, Dessert Berbuka-Image-3
Sus isi Es Pandan dan Kelapa, Cocok Jadi Dessert Berbuka. Photo: SCMP

3. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk, tambahkan gula dan garam dan aduk segera sampai kental dan halus.

4. Sendokkan sekitar 60ml (¼ cangkir) santan ke dalam mangkuk berisi kuning telur/campuran gula dan aduk hingga rata. Tambahkan sesendok lagi santan ke dalam mangkuk dan aduk, lalu tuangkan ke dalam panci.

5. Letakkan wajan di atas api kecil dan aduk terus dengan sendok kayu. Campurannya akan sedikit mengental.

6. Dinginkan campuran hingga suhu kamar, sering-seringlah mengocok, lalu dinginkan hingga dingin. Jika menggunakan ekstrak pandan, masukkan sekarang bersama rum (atau putih telur), lalu proses di mesin es krim. Kemas campuran ke dalam wadah dan bekukan setidaknya selama tiga jam.

7. Buat krim puff. Panaskan oven hingga 220°C (430°F). Masukkan mentega ke dalam panci dengan garam dan 120ml (½ gelas) air dan letakkan di atas api sedang. Didihkan penuh, lalu matikan api dan tambahkan tepung sekaligus. Aduk segera dengan sendok kayu, pastikan semua tepung terbasahi dan tidak ada bagian yang kering.

8. Kecilkan api dan aduk terus sampai campuran keluar dari sisi panci. Terus aduk selama sekitar 30 detik, lalu matikan api. Biarkan dingin selama sekitar 15 menit, aduk sesekali.

Sus Isi Es Pandan dan Kelapa, Dessert Berbuka-Image-4
Sus isi Es Pandan dan Kelapa, Cocok Jadi Dessert Berbuka. Photo: SCMP

9. Pecahkan salah satu telur ke dalam pasta dan aduk hingga tercampur rata. Campurkan telur kedua, lalu periksa konsistensinya. Itu benar ketika campurannya halus dan mengkilap, dan membentuk puncak yang lembut ketika Anda menyentuhnya dengan ujung jari Anda. Jika perlu, aduk putih telur, tambahkan sedikit demi sedikit sampai konsistensi yang tepat.

Sus Isi Es Pandan dan Kelapa, Dessert Berbuka-Image-5
Sus isi Es Pandan dan Kelapa, Cocok Jadi Dessert Berbuka. Photo: SCMP

10. Lapisi loyang dengan kertas roti. Pasangkan piping bag dengan ujung polos 8mm.

Sus Isi Es Pandan dan Kelapa, Dessert Berbuka-Image-6
Sus isi Es Pandan dan Kelapa, Cocok Jadi Dessert Berbuka. Photo: SCMP

11. Isi piping bag dengan pasta choux. Pipa sedikit pasta choux ke setiap sudut loyang, lalu tekan kertas perkamen di atasnya, untuk "merekatkannya". Masukkan campuran ke dalam gundukan berukuran 3 cm (1¼ inci), sisakan sekitar 1 cm (7/16 inci) di antaranya. Anda harus memiliki 28 hingga 32.

12. Basahi ujung jari Anda dan ratakan bagian atas setiap gundukan pasta choux dengan lembut. Masukkan baki ke dalam oven dan kecilkan api hingga 200°C (390°F). Panggang selama 15 menit, lalu kecilkan api menjadi 180°C (350°F). Lanjutkan memanggang sampai puff berwarna keemasan, ringan dan kencang, tanpa titik lunak. Saat Anda mengangkatnya dari perkamen, itu akan terlepas dengan mudah. Dinginkan hingga suhu kamar.

13. Buat karamel. Cincang kasar gula melaka, masukkan ke dalam panci dan tambahkan sirup jagung, garam, dan sekitar 60ml (¼ cangkir) air. Didihkan dan masak sampai halus, sering diaduk. Hentikan pengadukan dan masak campuran hingga mencapai 120°C (250°F). Mulailah memperhatikan suhu dengan hati-hati karena pada titik ini, suhu naik dengan cepat.

Sus Isi Es Pandan dan Kelapa, Dessert Berbuka-Image-7
Sus isi Es Pandan dan Kelapa, Cocok Jadi Dessert Berbuka. Photo: SCMP

14. Lanjutkan memasak karamel hingga mencapai 130°C (270°F), lalu angkat dari api dan aduk krim dengan hati-hati, krim akan menggelembung dan mengeluarkan uap panas. Tambahkan mentega dan aduk terus sampai tercampur rata. Dinginkan sedikit sebelum digunakan. Jika terlalu kental untuk dituangkan, aduk sedikit krim lagi.

15. Untuk membuat makanan penutup, potong sepertiga bagian atas puff panggang. Dengan menggunakan sendok es krim kecil, masukkan es krim ke bagian bawah puff. Letakkan kembali bagian atasnya di atas es krim.

16. Tempatkan piramida berisi empat isian di setiap piring pencuci mulut - tiga sebagai alas dan satu di atas. Tuang sedikit karamel hangat di atas setiap porsi, lalu hiasi dengan kelapa bakar dan daun mint. Sajikan segera. Melayani tujuh sampai delapan. Es krim yang tersisa akan disimpan di dalam freezer setidaknya selama dua minggu.(*)