Bolong.Id - Chow mein seringkali ditemukan di banyak restoran Hong Kong, ini adalah mie yang direbus kemudian dikeringkan dengan ditumis.
Dilansir dari SCMP, berikut adalah resep dan cara memasaknya.
Resep:
- 60g (2ons) kerang kering (conpoy)
- 400g (14ons) mie telur segar
- 3 cumi-cumi, dengan panjang tubuh sekitar 18cm (7in)
- 12 udang segar, dengan panjang tubuh sekitar 6cm (2⅓ in)
- 150g (5⅓ ons) kacang polong salju
- 4 kastanye air tawar, kupas
- 3 Seledri China (atau gunakan ½ batang seledri biasa, potong memanjang menjadi beberapa bagian)
- 4-6 bawang merah
- 2 rebung segar, total sekitar 550g (19½ ons), atau 225 gram (8oz) rebung segar kupas
- 15g (1 sdm) saus tiram
- 10ml (2 sdt) saus ikan
- ½tsp gula pasir
- ⅛tsp lada putih yang ditumbuk halus
- 10g (4 sdt sedikit) kanji dr tepung jagung
- minyak goreng, seperlunya
Cara Membuat:
1. Bilas sebentar kerang kering di bawah air mengalir, lalu masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan 200ml (¾ cangkir plus 1 sdm) air mendidih dan biarkan meresap hingga terhidrasi sepenuhnya.
2. Didihkan air dalam panci besar dan tambahkan mie. Gunakan sumpit untuk memisahkan mie, memisahkannya menjadi untaian. Masak hingga matang (al dente), lalu tiriskan dan bagi menjadi empat bagian.
3. foto
Panaskan wajan 18cm (7in) di atas api sedang, lalu tuangkan minyak hingga kedalaman sekitar 5mm (¼ in). Masukkan satu porsi mie ke dalam wajan, ratakan agar merata di wajan dalam kue yang rata dan longgar. Goreng mie di atas api sedang-kecil sampai garing dan agak kecokelatan, tekan dengan spatula logam untuk mengompresnya sedikit. Jika perlu, siram lebih banyak minyak di sekeliling wajan, miringkan wajan agar mengalir di bawah mie. Balik kue mie dan goreng sisi lainnya sampai garing dan agak kecokelatan, tambahkan minyak seperlunya. Geser kue mie ke piring. Masak mie yang tersisa dengan cara yang sama.
4. Bersihkan cumi. Tarik tentakel langsung dari tubuh, yang akan menghilangkan sebagian besar jeroan. Tarik keluar duri dan sisa jeroan dari tubuh, lalu bilas bagian dalam dan luar dengan air mengalir. Tarik dan buang selaput keunguan yang keras dari tubuh. Potong tubuh menjadi cincin setebal 5mm (⅙in). Potong tentakel dari wajah dan paruh. Keringkan cincin dan tentakel cumi dengan handuk kertas.
5. Kupas udang dan potong kepalanya. (Cadangan kulit dan kepala untuk membuat stok udang atau minyak udang.) Potong celah di bagian belakang udang dan buang uratnya.
6. Saring conpoy melalui saringan halus yang diletakkan di atas gelas ukur dan tekan kerang untuk mengekstrak cairan sebanyak mungkin. Cadangan cairan perendaman. Tarik konpo menjadi serpihan tipis. Anda harus memiliki 150ml (⅔ cangkir) cairan rendaman; jika kurang, tambahkan sedikit air. Tambahkan saus tiram, saus ikan, gula dan merica ke dalam cairan rendaman dan aduk hingga larut. (Jika Anda tidak menggunakan conpoy, tambahkan bumbu ke dalam 150ml (⅔ cangkir) air biasa.)
7. Potong kacang polong secara diagonal menjadi potongan berukuran 1 cm (7/16 inci). Kupas water chestnut dan bilas hingga bersih, lalu iris setebal 3 mm (⅛ inci). Potong seledri China dan daun bawang sepanjang 3 cm (1¼ inci).
8. Jika menggunakan rebung utuh, buang kulitnya yang tebal untuk memperlihatkan dagingnya, lalu potong dan buang pangkal kayunya. Iris bambu setebal 3 mm (⅛in), lalu potong-potong dengan lebar sekitar 1 cm (7/16 inci). Didihkan sepanci air, tambahkan rebung dan didihkan selama lima menit. Tiriskan rebung.
9. Campur tepung maizena dengan 40ml (¼ cangkir dan 1 sdm) air.
10. Panaskan wajan dengan api besar dan tuangkan sekitar 15ml (1 sdm) minyak. Saat minyaknya panas, tambahkan rebung dan tumis selama beberapa menit. Tambahkan kacang polong dan seledri dan tumis selama sekitar satu menit, lalu campurkan daun bawang dan masak selama sekitar 30 detik. Ambil bahan dari wajan.
11. Tempatkan kembali wajan di atas api besar dan tambahkan sekitar 15ml (1 sdm) minyak. Saat minyak sudah panas, tambahkan udang dan tumis sampai menggulung dan berubah warna menjadi merah muda. Tambahkan sayuran yang sudah dimasak kembali ke dalam wajan, lalu aduk conpoy parut (jika menggunakan) dan campuran cairan/saus perendaman. Didihkan lalu aduk cumi-cumi. Cicipi bumbu dan koreksi, jika perlu.
12. Dorong bahan padat ke sisi wajan. Aduk campuran tepung maizena/air dengan baik, lalu tuangkan ke dalam cairan mendidih, aduk terus. Tambahkan tepung maizena/air secukupnya untuk mengentalkan cairan menjadi saus yang sedikit melapisi bahan. Anda mungkin tidak membutuhkan semua tepung maizena/air.
13. Jika Anda menginginkan gaya penyajian yang lebih kasual, pisahkan kue mi gorengnya. Tambahkan mie ke dalam wajan dan aduk sebentar untuk menggabungkan bahan-bahannya. Ini akan mendistribusikan rasa lebih merata. Sendok campuran ke piring. Untuk penyajian yang lebih enak, gunakan mie sebagai "sarang" datar dan taburi dengan bahan tumis. Sajikan segera dengan sayuran hijau tumis.(*)
Advertisement
