Beijing, Bolong.id - Masakan Kanton paling mewah dan mahal adalah abalon (jenis kerang). Biasanya disajikan untuk jamuan makan di perayaan.
Dilansir dari SCMP, bagi yang merindukannya, yuk simak resep dan c membuatnya!
Bahan
- 10 Abalon segar, panjangnya sekitar 6,5cm (2½in), atau 2-3 abalon beku (dan dicairkan), panjangnya sekitar 10cm (4in)
- 1 Rebung segar (sekam), sekitar 350g (12½oz), atau 250g (9oz) rebung segar (atau beku) kupas
- 10 batang Seledri China, atau gunakan 2 batang seledri biasa, potong memanjang menjadi beberapa strip
- 1 Bawang bombay ukuran sedang, kupas
- 1 Cabai pisang merah, yang panjang tipis (atau cabai ringan lainnya)
- 3-4 Bawang merah
- 15g (½oz) Kacang pinus
- 20g (¾oz) Saus tiram
- 2-3 iris tipis Kupas jahe
- garam laut halus, secukupnya
- sekitar 30ml (2 sdm) minyak goreng
Cara Membuat
1. Jika menggunakan abalon segar, gunakan pisau pengupas yang tajam untuk memotong otot yang menempel pada cangkangnya.
Dengan abalon segar dan beku, gunakan sikat gigi bersih untuk menggosok seluruh permukaan di bawah air dingin yang mengalir.
Peras abalon segar untuk menghilangkan hati, lalu bilas. Letakkan handuk kertas di atas talenan, dan letakkan satu abalon di atasnya (handuk akan mencegahnya bergeser; ganti bila perlu).
2. Letakkan telapak tangan Anda rata di atas abalon untuk memegangnya dengan kuat, dan gunakan pisau tajam untuk mengirisnya secara horizontal menjadi potongan-potongan tipis.
Untuk abalon kecil, anda harus bisa mendapatkan empat atau lima potong dari masing-masing dengan yang lebih besar anda harus bisa mendapatkan setidaknya enam potong. Setelah setiap irisan, keluarkan potongan dan taruh di piring. Pastikan untuk memegang tangan Anda dengan rata agar tidak menghalangi mata pisau.
3. Letakkan rebung di atas talenan dan gunakan pisau yang kokoh dan sangat tajam untuk membelah sekam dari batang ke ujung. Dengan ujung batang paling dekat dengan anda, tempatkan ujung belakang bilah sekitar seperempat dari jalan ke atas rebung.
Pertahankan ujung pisau agar memegang dengan kuat beberapa lapisan pertama sekam, dan dengan rebung rata di atas talenan, gulung ke kiri Anda, menjauh dari bilahnya (jika Anda tidak kidal). Ini harus mengupas lapisan kulitnya. Jika semua lapisan kulit belum dihilangkan dari ujung dan ujung batang pucuk, ulangi prosesnya sampai yang tersisa hanyalah daging yang bersih, halus, dan dapat dimakan.
4. Pangkas ujung batang rebung agar bisa berdiri tegak di atas talenan. Potong pucuk memanjang menjadi irisan setebal 3mm (⅛in), lalu potong menjadi tongkat dengan panjang sekitar 4cm (1½in).
5. Didihkan panci berisi air asin berukuran sedang, tambahkan potongan bambu dan didihkan selama lima menit, lalu tiriskan dalam saringan. (Mendidih tidak perlu dengan rebung beku.)
6. Potong atau sobek batang seledri China menjadi 5 cm (2 inci) panjang (merobek memberi lebih banyak rasa). Belah bawang bombay kemudian iris. Iris cabai pisang secara diagonal menjadi potongan-potongan 5mm ( in). Potong daun bawang menjadi 5 cm (2 inci) panjang. Masukkan saus tiram ke dalam mangkuk kecil, tambahkan 30ml (2 sdm) air panas dan aduk hingga larut.
7. Panaskan wajan besar di atas api sedang. Tambahkan kacang pinus dan aduk terus selama satu menit, atau sampai sedikit dipanggang. Masukkan kacang pinus ke dalam piring dan sisihkan sambil memasak bahan lainnya.
8. Tempatkan wajan di atas api besar. Tambahkan minyak goreng dan putar wajan agar terlapisi secara merata. Saat wajan sangat panas, tambahkan irisan abalon, taburi sedikit garam dan aduk terus selama sekitar 20 detik. Keluarkan potongan abalon dari wajan, sisakan minyak sebanyak mungkin.
9. Letakkan kembali wajan (tidak perlu dicuci) di atas api besar. Tambahkan rebung, seledri China dan bawang bombay, taburi sedikit garam dan masak selama sekitar dua menit, aduk terus. Tambahkan cabai dan daun bawang dan masak selama sekitar 30 detik, sering diaduk.
10. Masukkan kembali potongan abalon ke dalam wajan, lalu masukkan saus tiram dan air. Gosok bahan ke tengah wajan dan didihkan di atas api besar selama sekitar satu menit, aduk sesekali. Tambahkan kacang pinus, aduk sebentar, lalu matikan api.
11. Pindahkan bahan ke piring saji dan hiasi dengan beberapa daun seledri China. Sajikan segera dengan nasi putih dan tumis sayuran.(*)
Advertisement
