Masakan China - Image from China Highlight
Bolong.id - Orang Tionghoa sangat memperhatikan warna, bau, rasa, dan bentuk makanan, dan rasa dianggap sebagai jiwa dari makanan Tionghoa.
Dilansir dari China Highlight, orang Tionghoa menggunakan banyak bumbu untuk memberikan pengalaman rasa yang lebih kaya. Berikut 5 Cita Rasa Tiongkok :
5 Cita Rasa Tiongkok
Rasa makanan Tiongkok secara tradisional dikategorikan menjadi lima rasa: asin, pedas, asam, manis, dan pahit.
Kepala ikan kukus Hunan dengan cabai merah panas potong dadu - Image from China Highlight
Menurut pengobatan tradisional Tiongkok, keserasian lima rasa tidak hanya meningkatkan kenikmatan cita rasa, tetapi juga memiliki fungsi mencapai keseimbangan untuk meningkatkan kesehatan, serta mengobati penyakit dan membantu pemulihan dari cedera.
Cita Rasa Regional
Di wilayah Tiongkok yang luas, cita rasa masakan bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, dan biasanya satu atau dua dari lima rasa mendominasi. Preferensi rasa dapat mencerminkan ciri geografi, iklim, pertanian, budaya, dan sejarah.
Berikut kami perkenalkan lima rasa makanan Tiongkok, termasuk fungsi dan wilayahnya yang populer.
1. Pedas - Tiongkok Tengah, terutama Sichuan dan Hunan
Fungsi: Kepedasan juga disebut sebagai "rasa pedas" di antara kelima rasa. Pedas tidak hanya membangkitkan nafsu makan, tetapi juga dikatakan memiliki fungsi mengeluarkan angin dan dingin dari tubuh, mengurangi kelembaban internal, melembabkan kekeringan, dan meningkatkan qi(aura) dan sirkulasi darah.
Daerah pedas:
Kepedasan populer di Tiongkok tengah dan selatan , termasuk provinsi Sichuan, Hunan, Yunnan, dan Guangxi. Hal itu dikatakan karena iklim di kawasan ini lembab sehingga keringat sulit menguap. Cabai banyak digunakan dalam masakan mereka, dan dipercaya dapat memindahkan kelembapan internal dan dingin, meningkatkan kesehatan dan kenyamanan.
Dua masakan paling terkenal yang menampilkan rasa pedas adalah masakan Sichuan dan masakan Hunan. Masakan Sichuan memiliki kepedasan yang mematikan karena penggunaan lada Sichuan, sedangkan masakan Hunan memiliki kepedasan mentah, bahkan lebih pedas dari masakan Sichuan.
Dua hidangan pedas Tiongkok yang representatif adalah hotpot Sichuan dan kepala ikan kukus Hunan dengan paprika merah panas yang dipotong dadu.
2. Asin - Daerah Pesisir danTiongkok Utara
Fungsi: Rasa asin penting di antara lima rasa untuk manfaat kesehatan dan pencegahannya. Rasa asin dikatakan membantu tubuh "melarutkan stagnasi". Namun makanan yang asin sebaiknya tidak dimakan terlalu banyak, karena terlalu banyak makan garam berbahaya bagi kesehatan.
Acar Kubis - Image from China Highlight
Daerah asin:
Sebagian besar garam di Tiongkok dihasilkan dari penguapan air laut di wilayah pesisir , sehingga orang-orang di wilayah ini cenderung banyak menggunakan garam saat memasak, karena lebih murah.
Orang-orang di Tiongkok utara lebih suka makan makanan asin, terutama sayuran yang diasinkan dengan air garam. Karena dinginnya Tiongkok Utara, tidak ada sayuran lokal segar yang tersedia di musim dingin, jadi di musim gugur orang utara mengawetkan sayuran dengan mengasinkan dengan banyak garam untuk memastikan mereka memiliki sayuran yang dapat dimakan di musim dingin.
Saat ini, meskipun sayuran segar siap diangkut ke utara (atau dari rumah kaca) untuk dikonsumsi di musim dingin, acar sayuran masih disukai oleh orang-orang utara saat sarapan untuk dimakan dengan bubur.
3. Manis - Tiongkok Timur
Ikan Asam manis - Image from China Highlight
Fungsi: Menurut pengobatan tradisional Tiongkok, rasa manis dapat "mengencangkan tubuh", meringankan penyakit, dan meningkatkan mood seseorang. Bumbu Tiongkok yang manis terutama termasuk gula, madu, dan berbagai selai, yang tidak hanya dapat mempermanis, tetapi juga dapat meningkatkan rasa dan mengurangi rasa amis dan rasa berminyak.
Daerah manis:
Rasa manisnya populer di wilayah Timur termasuk provinsi Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui, dan Guangdong. Masyarakat di provinsi-provinsi ini memperhatikan "mengencangkan tubuh" dengan mengonsumsi makanan yang berasa lebih manis, lebih ringan, dan lebih empuk.
Hidangan manis Tiongkok yang paling representatif adalah ikan asam manis dari Jiangsu.
4. Asam - Minoritas Selatan dan Provinsi Shanxi
Ikan Asam Guizhou - Image from China Highlight
Fungsi: Rasa asam dapat mengurangi rasa amis dan rasa berminyak, membantu pencernaan, termasuk melarutkan kalsium dalam makanan, dan membangkitkan nafsu makan. Menurut pengobatan tradisional Tiongkok, dapat menyempitkan usus, menghentikan diare, meningkatkan air liur, dan memuaskan dahaga.
Daerah asam:
Asam adalah rasa yang populer di selatan , terutama di kalangan minoritas provinsi Guangxi, Guizhou, dan Yunnan. Kaum minoritas umumnya miskin, sehingga mereka lebih suka mengawetkan hampir semuanya dengan pengawetan dalam cuka untuk mencegah pemborosan, sehingga sebagian besar makanan di daerah ini terasa asam.
Hidangan Tiongkok asam yang paling representatif adalah sup ikan asam Guizhou.
Orang-orang dari Provinsi Shanxi terkenal dengan kecintaan mereka pada cuka. Mereka makan hampir semuanya dengan cuka, dan berpikir bahwa makan tidak akan lengkap tanpanya. Karena air di Shanxi keras dan sangat basa, cuka memiliki manfaat praktis untuk melarutkan kalsium karbonat dalam air dan menyeimbangkan pH.
Shanxi adalah penghasil cuka klasik, dan terkenal dengan cuka matangnya .
5. Pahit - Rasa Makanan Obat
Rempah-rempah obat china - Image from China Highlight
Fungsi: Rasa pahit dikatakan membersihkan "panas", memperkuat perut, dan meningkatkan air liur.
Kepahitan digunakan dalam masakan Tiongkok, tapi jarang sendirian. Sedikit rasa pahit bisa membuat hidangan lebih segar dan lebih enak, sangat membangkitkan selera makan.
Rasa pahit pada umumnya adalah rasa makanan jamu Tiongkok, yang dibuat dengan menambahkan jamu pahit.(*)
Advertisement
