Hong Kong, Bolong.Id - Gon chow ngau ho atau bihun daging sapi goreng kering adalah hidangan favorit di Hong Kong.
Dilansir dari SCMP, berikut adalah resepnya.
BAHAN:
Untuk Mie Beras:
- 300-350g (10½ ons hingga 12½ons) mie beras segar
- 20ml (4 sdt) kecap hitam
- 15g (½ ons) kecap manis (kecap hitam Indonesia)
- 1 sendok teh gula pasir
- ½ sdt garam laut halus, ditambah lagi sesuai kebutuhan
Untuk Daging Sapi Dan Sayuran:
- 2-3 irisan tipis jahe kupas
- 100g (3½ ons) daging sapi tanpa tulang
- 1½ sdt kecap asin
- 1½ sdt anggur beras
- ½ sdt gula pasir
- ¼ sdt garam laut halus
- ¼ sdt lada putih yang ditumbuk halus
- 1 sendok teh saus tiram
- ½ sdt minyak wijen
- 5g (sedikit ⅙ ons) kanji dr tepung jagung
- ½ bawang ukuran sedang, sekitar 100g (3½oz), kupas
- 6-8 bawang merah
- 25g (⅞ ons) kucai
- 30g (1 ons) tauge
- 40ml (2 sdm dan 2 sdt) minyak goreng, dibagi
CARA MEMBUAT:
1. Jika mie keras, panaskan hingga lentur, baik di dalam microwave atau dengan merendam kantong yang tertutup rapat di dalam air panas. Buka bungkus mie, pisahkan dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Dalam mangkuk kecil, aduk kecap asin dengan kecap manis, gula, dan garam. Tuangkan ini di atas bihun dan aduk hingga terlapisi secara merata, lalu keluarkan dari mangkuk dan taruh di atas piring agar kering sambil menyiapkan bahan lainnya. Simpan cairan dalam mangkuk.
3. Iris tipis daging sapi melintasi biji-bijian menjadi potongan-potongan. Masukkan potongan ke dalam mangkuk dan tambahkan kecap asin, anggur beras, gula, garam, lada putih, saus tiram, dan minyak wijen. Aduk rata, lalu tambahkan tepung maizena dan aduk kembali.
4. Iris tipis bawang bombay. Potong daun bawang dan daun bawang sepanjang 3 cm (1¼ inci).
5. Tempatkan wajan yang sudah dibumbui dengan baik di atas api besar. Saat wajan panas, tuangkan sekitar 10ml (2 sdt) minyak. Putar wajan hingga terlapisi minyak, dan jika sudah panas, tambahkan bawang bombay dan tumis hingga sedikit layu (sekitar 30 detik). Tambahkan daun bawang dan daun bawang dan tumis selama sekitar 15 detik. Pindahkan bahan ke mangkuk, sisakan minyak sebanyak mungkin.
6. Panaskan kembali wajan dengan api besar, lalu tuangkan sekitar 10ml (2 sdt) minyak goreng. Tambahkan jahe dan tumis selama sekitar 10 detik. Aduk daging sapi di dalam mangkuk untuk menggabungkan kembali bahan-bahannya, lalu tambahkan daging sapi dan rendaman ke dalam wajan. Tumis selama sekitar 30 detik, atau sampai daging sapi mulai kehilangan warna merah jambu. Ambil daging sapi dari wajan dan tambahkan ke sayuran.
7. Panaskan wajan lagi di atas api besar dan tambahkan 20ml (4 sdt) minyak, aduk untuk melapisi wajan. Saat minyak mulai berasap, tambahkan mie dan sedikit taburan garam. Aduk perlahan agar mie terlapisi minyak, lalu sebarkan ke sisi wajan agar panasnya merata. Setelah sekitar 20 detik, aduk mie, lalu sebarkan lagi di sepanjang sisi wajan dan biarkan selama sekitar 20 detik.
8. Aduk mie, lalu dorong ke tengah wajan. Masukkan sayuran dan daging sapi, aduk rata.
9. Tuang cairan yang digunakan untuk membumbui mi ke dalam wajan di sepanjang sisi wajan. Tambahkan tauge dan aduk rata.
10. Cicipi bihun untuk bumbu, dan jika perlu, tambahkan sedikit garam dan/atau kecap asin.
11. Pindahkan bahan ke dua piring makan dan sajikan segera, dengan saus cabai. Temani dengan sayuran hijau tumis.(*)
Advertisement
