Beijing, Bolong.Id - Cara orang Kanton menumis lobster dengan jahe dan daun bawang, tak ada duanya di dunia. Meningkatkan rasa manis dari kerang segar.
Dilansir dari China Highlights, berikut resepnya:
Bahan-bahan:
- 2 lobster, masing-masing sekitar 800g
- potongan 50g (1¾ons) jahe kupas
- 50g (1¾oz) bawang daun
- 1 dashi bag
- 25ml (5 sdt) kecap asin
- 15ml (1 sdm) sake atau arak China (atau pengganti sherry kering)
- ½ sdt lada putih yang ditumbuk halus
- tepung jagung, sesuai kebutuhan
- minyak goreng, seperlunya
Cara Memasak:
1. Bekukan, bunuh, dan siapkan lobster seperti yang diperintahkan di atas, lalu sisihkan selama beberapa menit.
2. Iris tipis jahe. Potong daun bawang sepanjang 2,5 cm (1 inci). Masukkan kantong dashi ke dalam cangkir tahan panas dan tambahkan 200ml (¾ cangkir plus 1 sdm) air mendidih. Biarkan meresap selama beberapa menit, lalu keluarkan kantongnya. Aduk kecap asin, sake/anggur beras (atau sherry), dan lada putih ke dalam cairan dashi.
3. Tempatkan wajan di atas api sedang-tinggi. Tuang minyak hingga kedalaman sekitar 8 cm (3 inci) ke dalam wajan dan panaskan hingga 180°C (350°F). Saat minyak sedang memanas, masukkan sedikit tepung maizena ke dalam mangkuk dangkal.
4. Saat minyaknya panas, keruk sisi potongan lobster di tepung jagung dan kibaskan kelebihannya. Goreng lobster beberapa potong sekaligus, masak hingga kulitnya menjadi merah cerah dan lobster sekitar tiga perempat matang. Bagian tubuh hanya membutuhkan dua hingga tiga menit, cakar harus dimasak dalam empat hingga lima menit.
5. Sebelum menggoreng kepala, taburi bagian yang terbuka dengan tepung maizena untuk menutupinya sedikit tapi seluruhnya, jangan dibalik untuk mengeruk tepung jagung atau jeroannya bisa rontok. Tempatkan kepala menghadap ke atas di wajan dan sendok minyak panas di atas potongan selama sekitar dua menit, agar jeroan mengeras. Balik potongan dengan hati-hati dan goreng selama satu atau dua menit lagi.
6. Tiriskan potongan lobster goreng di atas tisu. Gunakan palu daging untuk memecahkan cakar dengan ringan.
7. Tuang minyak sebanyak mungkin dari wajan (tidak perlu dicuci) lalu letakkan di atas api besar. Saat wajan panas, tambahkan jahe dan tumis sebentar. Tambahkan daun bawang dan tumis selama 30 detik, lalu tambahkan semua potongan lobster.
8. Tuangkan campuran dashi/kecap ke dalam wajan dan aduk rata, lalu kecilkan api, tutup wajan dengan penutupnya dan biarkan mendidih, sering diaduk, selama tiga sampai lima menit, atau sampai lobster matang. Cairan tersebut akan sedikit melapisi potongan lobster, jika tidak, aduk dengan api besar sampai cairan membentuk saus ringan.
9. Pindahkan bahan ke piring saji dan sajikan dengan nasi kukus (atau alternatif diet keto) dan tumis sayuran hijau.(*)
Advertisement
