Jakarta, Bolong.Id - Pangsit goreng camilan yang enak. Tapi harus dibikin oleh ahlinya. Resep berikut ini membuat Anda ahli.
Dilansir dari SCMP, berikut adalah resep dan cara membuatnya.
Bahan
Untuk pangsit:
- 30g (1ons) jamur shiitake kering, tiga sampai empat, tergantung ukurannya
- 700g (25ons) daging babi cincang (bisa diganti ayam atu sapi)
- 40ml (2 sdm dan 2 sdt) kecap asin
- 30ml (2 sdm) arak beras
- 1 sendok teh garam laut halus
- 1 sendok teh gula pasir
- ¼ sdt lada putih yang ditumbuk halus
- 10ml (2 sdt) minyak wijen
- 1 sendok teh kanji dr tepung jagung
- 15g (½ons) jahe kupas
- 5 kastanye air tawar
- 3-5 bawang merah
- segenggam kecil daun ketumbar segar
- sekitar 60 kulit pangsit
- minyak goreng, seperlunya
Untuk saus asam manis:
- 200g (1 cangkir) gula pasir
- 200ml (¾ cangkir plus 1 sdm), atau lebih sesuai selera cuka putih
- 100g (3½ons) saus tomat
- 10g (⅓ons) kanji dr tepung jagung
- ¼ sdt, atau sesuai selera lada putih yang ditumbuk halus
Cara Membuat
1. Bilas sebentar jamur kering di bawah air dingin yang mengalir, lalu masukkan ke dalam mangkuk.
Tuang air dingin ke dalam mangkuk sampai jamur bisa berenang di dalam cairan dan rendam selama sekitar dua jam, atau sampai terhidrasi sepenuhnya.
2. Masukkan daging babi ke dalam mangkuk berukuran sedang dan tambahkan kecap, arak beras, garam, gula, merica, minyak wijen, dan tepung maizena. Aduk rata.
3. Cincang halus jahe. Kupas kastanye air dan bilas dengan baik untuk menghilangkan kotoran, lalu potong dadu kasar.
Cincang daun bawang dan cincang kasar daun ketumbar. Peras kelebihan air dari jamur yang telah direhidrasi dan buang batangnya.
Potong tutup jamur menjadi kubus kecil. Tambahkan jahe, kastanye air, daun bawang, ketumbar, dan jamur ke dalam daging babi dan aduk rata.
4. Letakkan sekitar setengah kulit pangsit di atas permukaan kerja, biarkan sisanya tetap terbungkus agar tidak mengering. Isi piring kecil dengan air untuk melembabkan kulit saat membuat pangsit.
5.
Letakkan kulit pangsit di telapak tangan kiri Anda, dengan satu sudut menghadap Anda. Taruh satu sendok teh isian di atas kulit, sekitar 2 cm dari sudut terdekat.
Lipat sudut dekat di atas isian, lalu lipat kulitnya sekali lagi, kerjakan ke arah sudut jauh.
Peras kelebihan udara dari sisi kulit, lalu bawa ke sekeliling untuk bertemu di bagian bawah. Basahi satu sisi kulit dan tekan sisi lainnya di atasnya, tumpang tindih sedikit, tekan dengan kuat lapisan kulit pangsit agar menempel.
(Atau, gunakan teknik melipat pilihan Anda sendiri.) Setelah dilipat, letakkan pangsit di atas nampan, pastikan tidak saling bersentuhan.
6. Tuang minyak hingga kedalaman sekitar 10 cm (4 n) ke dalam wajan. Tempatkan wajan di atas api sedang-tinggi dan panaskan hingga minyak mencapai 180°C (350°F).
7. Goreng pangsit secara bertahap, masak selama tiga sampai lima menit atau sampai kulitnya berwarna cokelat sedang dan isiannya matang sepenuhnya.
8. Buat sausnya. Masukkan gula, cuka, dan saus tomat ke dalam panci yang diletakkan di atas api kecil. Panaskan sampai mendidih, aduk terus.
9. Masukkan tepung maizena ke dalam mangkuk dan tambahkan sekitar 20 ml (4 sendok teh) air dingin.
Aduk hingga rata. Sementara campuran gula-cuka-kecap mendidih, tuangkan bubur tepung maizena, aduk terus.
Didihkan selama beberapa menit, atau sampai campuran memiliki konsistensi lapisan tipis. Kocok merica, lalu cicipi bumbu, tambahkan lebih banyak cuka, jika perlu. Tuang ke dalam mangkuk saji.
10. Tumpuk pangsit di atas piring dan sajikan dengan saus asam manis.
Pangsit China saus asam manis siap dinikmati.(*)
Advertisement
