Ludagun - Image from Internet. Segala keluhan mengenai hak cipta dapat menghubungi kami
Bolong.id - Ludagun (驴打滚 lǘ dǎ gǔn), juga disebut sebagai doumiangao atau kue beras potong goreng adalah camilan tradisional Manchu di Tiongkok. Camilan berasal dari Manchuria, dan kemudian menjadi terkenal di Beijing.
Terbuat dari ketan kukus atau ketan, ditaburi tepung kacang goreng dan diisi kacang merah. Setelah dipotong-potong, kemudian digulung dengan tepung kacang kedelai, itulah sebabnya camilan ini diberi nama Lu Da Gun.
Ketika Anda menggulungnya dalam tepung kacang kedelai, itu terlihat seperti keledai yang berguling-guling di tanah, menimbulkan debu.
Sebagai salah satu jajanan kuno Beijing, Ludagun terbuat dari tepung kedelai yang dicampur dengan gula. Ini adalah camilan populer di Beijing.
Menurut cerita rakyat yang beredar, pada masa Dinasti Qing, Ibu Suri Cixi bosan dengan makanan kekaisaran, jadi dia meminta koki kerajaan untuk memasak sesuatu yang baru. Setelah berpikir matang-matang, koki memutuskan untuk membuat hidangan menggunakan ketan dan pasta kacang.
Ketika koki selesai memasak, seorang kasim muda, bernama Lu tidak sengaja menjatuhkan hidangan ke dalam tepung kacang kedelai, tetapi tidak ada waktu untuk membuat kembali hidangan tersebut.
Koki harus menyajikannya ke Ibu Suri Cixi. Namun yang terjadi adalah, Ibu Suri Cixi memuji rasanya dan bertanya-tanya apa nama hidangan itu. Koki itu menamakannya sebagai "Lu Da Gun" (keledai berguling) untuk menghargai kecerobohan kasim Lu.
Dilansir dari 文旅北京, bahan utama Ludagun adalah tepung ketan, pasta kacang merah, dan tepung kedelai. Resep yang tepat untuk membuat ludagun dapat bervariasi tergantung pada daerah dan eranya, tetapi langkah-langkah umum untuk membuat Ludagun modern dijelaskan sebagai berikut.
Tepung ketan dicampur dengan air hangat terlebih dahulu hingga menjadi adonan, kemudian setelah dikukus, pasta ketan dibentuk menjadi strip panjang yang dilapisi dengan pasta kacang merah di atasnya, dan kemudian digulung menjadi kue berbentuk silinder.
Terakhir adonan ditaburi tepung kedelai, dan siap disajikan. Dibandingkan dengan ludagun modern, isian Ludagun tradisional adalah sirup gula merah daripada pasta kacang merah. (*)
Informasi Seputar Tiongkok
