Beijing, Bolong.Id - Ini makanan khas Kanton, Tiongkok. Ayam bungkus kertas. Rasanya lezat. Dilansir dari SCMP, ini resep dan caranya.
Bahan:
- 1 ayam lokal segar, sekitar 1,2kg (2lb 10oz), atau 600g (21oz) daging ayam tanpa tulang (sebaiknya daging berwarna gelap)
- 30ml (2 sdm) saus tiram
- 15 ml (1 sdm kecap asin
- 15ml (1 sdm) sake atau anggur beras China (atau pengganti sherry kering)
- 5ml (1 sdt) minyak wijen
- ¾sdt gula pasir
- ½sdt garam laut halus
- ⅛sdt lada putih yang ditumbuk halus
- 2sdt kanji dr tepung jagung
- 10g (⅓ons) jahe segar, dikupas dan diiris sangat tipis
- 40g (1⅓ons) bawang merah
- minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
Cara Membuat:
1. Jika menggunakan ayam segar, potong sayap dari tubuhnya. Potong ujung sayap (simpan dengan tulang lainnya untuk kaldu ayam), lalu pisahkan drumette dan bagian tengah, potong di antara sambungan, dan taruh potongannya di mangkuk berukuran sedang. Buang semua daging dan kulit dari stik drum, paha, dada, dan bangkai, pastikan untuk menggali "tiram" dari bagian bawah punggung.
2. Baik menggunakan ayam utuh atau bagian ayam, potong daging dan kulit menjadi potongan-potongan berukuran 2 cm (⅞in) dan masukkan ke dalam mangkuk bersama sambungan sayap ayam. Tambahkan saus tiram, kecap asin, anggur beras, minyak wijen, gula, garam, lada putih, dan tepung maizena ke dalam mangkuk dan aduk rata. Potong halus irisan jahe dan potong daun bawang sepanjang 3 cm (1¼ inci), lalu tambahkan bahan-bahan ini ke dalam mangkuk dan aduk rata. Tutup mangkuk dan dinginkan selama dua jam, aduk sesekali.
3.
Buat 20-24 15cm (6in) kotak kertas perkamen atau aluminium foil. Tempatkan satu kotak di permukaan kerja, dengan salah satu sudutnya mengarah ke Anda. Tempatkan dua atau tiga potong daging (atau satu potong, jika itu adalah sambungan sayap), ditambah beberapa daun bawang dan jahe, di alun-alun, sedikit di tengah sehingga dekat sudut menghadap Anda. (Jika menggunakan perkamen, letakkan potongan daun bawang di bawah ayam, sehingga Anda akan melihat warna hijau dan putih saat parsel digoreng.)
4. Lipat sudut dekat ke atas dan ke atas ayam, lalu lipat sekali lagi ke arah sudut jauh. Lipat ke samping sehingga tumpang tindih berada di tengah dan tutup isian dengan aman. Turunkan sudut atas dan selipkan dengan erat ke lubang yang dibuat oleh sisi-sisinya. Tekan dengan kuat agar isian terbungkus dengan aman. Jangan mengisi parsel terlalu penuh atau akan sulit membuat "amplop" yang rapat dengan perkamen atau foil. Lanjutkan dengan sisa kertas dan isian.
5. Tuangkan minyak goreng sedalam kira-kira 4 cm (1½inci) ke dalam wajan lebar dan panaskan sampai 170°C (340°F). Goreng parsel ayam beberapa kali selama sekitar tiga menit, balikkan sekali. Saat mengeluarkan parsel dari minyak dengan penjepit, miringkan dengan hati-hati agar minyak mengalir kembali ke dalam wajan. Tiriskan parsel di atas tisu.
6. Sajikan, dan biarkan setiap pengunjung membuka bungkusan di meja.(*)
Advertisement
