Shanxi, Bolong.id - Mie potong Zhaolaoqi, khas Provinsi Shanxi, Tiongkok. Sudah tercatat sebagai warisan budaya.
Dilansir dari China Daily, Senin (22/08/2022) Zhao Xiping, pewaris kelima mie potong Zhaolaoqi, telah buka restoran mie potong sejak 18 tahun silam di Taiyuan, Provinsi Shanxi..
Zhao mengatakan: "Mie potong pisau datong adalah salah satu hidangan mie paling terkenal di Shanxi," katanya.
"Zhaolaoqi, mengacu pada teknik memasak keluarga saya, berasal dari masa pemerintahan Kaisar Daoguang dari Dinasti Qing" (1644-1911).
Zhao belajar dari ayahnya dan mengembangkan keterampilan dan peralatan memasaknya sendiri. Pelanggan yang masuk semakin banyak.
Proses pembuatan mie dimulai dengan mencampurkan sekitar 1 kilogram tepung terigu dengan 0,3 kg air dan menguleni adonan. Pembuat mie kemudian menggulung adonan hingga rata dengan roller setelah memadatkannya dengan tiang kayu. Adonan kemudian dilipat menjadi bentuk tortilla dan dipotong dengan pisau.
Setelah mie dimasak dalam panci berisi air mendidih, pelanggan dapat memilih bumbu dan sayuran musiman yang berbeda untuk menemani mereka.
Zhao telah membuka restoran di luar Shanxi, termasuk di provinsi Heilongjiang, Liaoning dan Henan dan wilayah otonomi Mongolia Dalam.
“Saya harap saya bisa membawa makanan tradisional Shanxi ke setiap pelosok negeri bahkan ke luar negeri dan membantu lebih banyak orang merasakan budaya kampung halaman saya,” katanya.
Berikut adalah potret penyajian mie potong pisau yang dibuat oleh Zhao.
Advertisement
