Beijing, Bolong.id -Terdapat beragam metode memasak ala orang Tionghoa, salah satunya adalah menumis. Ada cara tertentu untuk menumis supaya hasilnya lebih enak layaknya masakan restoran.
Menumis adalah metode memasak dengan api besar dalam waktu singkat. Biasanya rasa daging dari tumisan ala Chinese food biasanya juicy dan gurih. Tekstur sayurannya empuk dan renyah.
Dilansir dari berbagai sumber, berikut ini tips menumis ala restoran Chinese food.
Gunakan wok dengan suhu yang panas
Umumnya restoran Chinese food memiliki kompor dengan api yang besar sehingga akan mempercepat pemanasan wajan. Tingkat panas wajan tetap bisa diperoleh dengan kompor rumahan tetapi butuh waktu lebih lama dibandingkan dengan kompor di restoran.
Suhu panas dari wajan akan mempercepat proses pematangan masakan sehingga makanan tidak butuh waktu lama dimasak dalam wajan. Perhatikan pula bahwa wajan yang digunakan dengan suhu panas ini haruslah wajan berbahan baja karbon, hindari menggunakan wajan anti lengket. Setelah wajan benar-benar panas, tambahkan sedikit minyak. Gunakan minyak nabati dengan titik panas tinggi paling halus.
Masak daging secara bertahap
Masak daging secara bertahap Jika menumis daging dalam jumlah banyak, masukkan ke dalam wajan secara bertahap. Memasukan sekaligus daging dengan jumlah banyak akan membuat wajan dingin, sehingga panas tidak dapat diantar ke bahan makanan dengan baik.
Selain itu, selama proses memasak daging akan mengeluarkan sari. Sehingga apabila jumlah daging yang dimasak terlalu banyak, sari daging yang keluar terlalu banyak. Sari daging tersebut justru akan merebus masakan bukan menumis masakan dan menyebabkan daging menjadi keras dan berubah warna.
Tips saat menumis daging yaitu panaskan minyak. Lalu tambahkan bahan penyedap seperti bawang putih dan jahe, baru masukkan daging. Sebarkan daging agar tidak semuanya menumpuk di tengah. Jangan langsung diaduk. Biarkan setidaknya setengah menit agar warnanya menjadi coklat. Kemudian, aduk sampai berwarna kecoklatan. Masak daging hingga hampir matang, angkat dan sisihkan.
Menumis sayuran secara bertahap
Setelah daging disisihkan, panaskan kembali wajan. Tambahkan minyak dan bumbu, lalu masak sayuran. Dalam memasak sayuran, masukkan secara bertahap sesuai dengan teksturnya. Masukkan sayur bertekstur keras di awal karena membutuhkan waktu memasak cukup lama.
Beberapa sayuran yang keras bisa direbus sebentar terlebih dahulu, seperti kacang panjang dan wortel. Cara ini bertujuan agar tidak memakan waktu lama ketika menumis.
Sementara untuk sayuran dengan tekstur lunak, masukkan pada akhir menumis untuk mempertahankan tekstur renyah. Setelah sayuran masuk semua, tambahkan bumbu lainnya.
Masak sayur jangan sampai terlalu lama karena akan mengubah warna sayuran menjadi kusam. (*)
Informasi Seputar Tiongkok
Advertisement
