Tutorial memasak ayam Kung Pao - Image from jiacaipu.com
Beijing, Bolong.id - Ayam Kung Pao, hidangan tradisional Sichuan, Tiongkok, yang menurut legenda dibuat oleh koki Pangeran Shaobao Ding Baozhen pada akhir Dinasti Qing (1636-1912).
Dikatakan bahwa Ding Baozhen selalu mempertahankan gaya hidup sederhana. Terkadang dia sibuk pulang terlambat untuk urusan resmi, dan koki tahu temperamen orang dewasa, jadi dia mengambil ayam yang sudah jadi, paprika pedas, dan kacang di dapur.
Lalu menyajikannya dalam panci panas dan dengan cepat menggorengnya, yang membuat Pak Ding sangat senang. Setelah dia menjadi pejabat di Sichuan, juru masak rumahan juga menemaninya dari Shandong.
Dia melihat bahwa kacang Tianfu tidak kalah dengan kacang besar Shandong. Mereka dikombinasikan dengan kebiasaan pedas Sichuan dan ditingkatkan, menambahkan sedikit gula untuk menambah kesegaran.
Guru Ding memuji langkah ini. Para pejabat, kerabat, dan teman yang datang ke Ding Mansion untuk jamuan makan juga memuji cita rasa ayam yang istimewa.
Karena Ding Baozhen pernah bernama Pangeran Shaobao (dihormati sebagai Gongbao), dia bercanda menyebut hidangan ini "Ayam Kung Pao", dan telah menjadi populer di seluruh negeri hingga hari ini.
Bahan utama: Dada ayam
Bahan lainnya:
Mentimun secukupnya
Wortel
1 genggam kacang tanah yang sudah dibumbui
Jumlah daun bawang yang tepat
Bahan-bahan
3-4 cabai kering
Lada secukupnya
Jahe secukupnya
Irisan bawang putih dalam jumlah yang tepat
3 sendok makan kecap asin ringan
1 sendok makan gula
2 sendok makan cuka beras
1/2 sendok makan garam
Jumlah yang tepat dari pati air
Minyak goreng secukupnya
Langkah-langkah memasak Ayam Kung Pao:
1. Cuci dada ayam, lap kering, dan potong dadu.
2. Tambahkan air kanji, sedikit garam dan aduk rata, gerimis dengan minyak goreng dan marinasi selama 20 menit.
3. Cuci bawang hijau dan potong kecil-kecil; potong kedua ujung cabai kering dan buang bijinya; kupas dan cuci wortel dan mentimun, dan potong dadu untuk digunakan nanti.
4. Masukkan 1 sendok air tepung tapioka, 3 sendok kecap manis, 1 sendok gula pasir, 2 sendok beras coklat, 1/2 sendok garam ke dalam mangkuk, dan aduk rata untuk membuat jus rasa.
5. Panaskan panci di atas api dan olesi dengan api 30%, masukkan ayam yang sudah dimarinasi, potong dadu dan cepat kendorkan, jika ayam sudah putih, angkat dan tiriskan minyaknya.
6. Biarkan minyak bagian bawah dalam panci, tumis irisan jahe dan bawang putih yang harum dengan api kecil, tambahkan cabai kering dan merica, tumis sampai harum.
7. Masukkan wortel dan mentimun ke dalam panci dan goreng sampai matang.
8. Kemudian tambahkan daun bawang dan ayam lalu tumis sebentar.
9. Tambahkan saus gorgon dan tumis hingga kuah mengental.
m - Image from meishichina.com
10. Matikan api, masukkan kacang tanah dan aduk rata.
11. Keistimewaan: enak dan empuk, pedas tapi tidak garing. (*)
Advertisement
