Lumpia - Image from ysbks.com
Bolong.id - Lumpia atau spring roll (春卷) bukanlah makanan ringan yang dikaitkan secara khusus dengan musim (tidak seperti, misalnya, jiaozi, pangsit, atau tangyuan, bola nasi manis ketan), tetapi ini sebagian karena tradisi kuliner ini mencerminkan dominasi yang dinikmati oleh budaya Tiongkok utara atas apa yang dunia anggap sebagai makanan Festival Musim Semi atau Tahun Baru Tiongkok.
Di selatan, di tempat-tempat seperti Fuzhou Fujian, lumpia adalah camilan populer sepanjang tahun dan makanan pokok Festival Musim Semi. Kira-kira besarnya sepanjang jari tengah, dan isiannya samar-samar terlihat di bawah kulitnya. Penampilannya yang mungil adalah ciri khas makanan selatan (lumpia versi Amerika-Tiongkok kulitnya cenderung lebih tebal dan renyah).
Meskipun demikian, lumpia, juga disebut "pancake musim semi" (春饼) atau "piring musim semi" (春盘), ini diturunkan dari camilan tradisional utara selama dinasti Jin. Di masa sekarang, lumpia umumnya terdiri dari sayuran musiman yang dibalut dengan kulit lumpia, dimakan pada saat Lichun (立春, "musim semi dimulai") untuk berdoa agar panen tahun depan hasilnya baik.
Dilansir dari The World of Chinese, di wilayah selatan seperti Jiangsu dan Zhejiang, lumpia dibuat dengan kucai untuk menyambut musim semi. Di tempat lain, seperti Fuzhou, mereka dimakan pada saat Festival Musim Semi. Banyak orang Fujian memakan hidangan ini sebelum Festival Qingming ("Penyapuan Makam"). Di Guangzhou, provinsi Guangdong, camilan ini adalah pilihan sarapan yang umum.
Menurut cerita rakyat, lumpia berasal dari Dinasti Song (960 – 1279), ketika seorang sarjana berusia 30 tahun begitu asyik belajar untuk ujian kekaisaran dan sering lupa makan. Istrinya kemudian membuat lumpia dengan isi sayuran, yang bisa dimakan suaminya tanpa meletakkan buku-bukunya. Usahanya membuahkan hasil—pria itu lulus ujian tahun itu juga.
Catatan terverifikasi paling awal dari lumpia muncul di Koleksi Barang dan Barang Rumah Tangga yang Sangat Penting, catatan dari dinasti Yuan (1206 – 1368). Resepnya sangat rumit, menuntut penggunaan daging kambing yang diiris atau dicincang, akar teratai, biji kenari, dan beberapa kacang lainnya, jahe, dan daun bawang. Semuanya dibumbui dengan madu, gula icing, dan garam, lalu dibungkus, dan digoreng.
Lumpia Fujian memiliki cerita asal yang berbeda. Pada hari-hari akhir dinasti Ming, Jenderal Zheng Chenggong menjaga apa yang tersisa dari wilayah Ming melawan tentara Manchu yang pada akhirnya akan mendirikan dinasti Qing. Keluarga yang berterima kasih atas perlindungan Jenderal Zheng menawarinya berbagai hidangan untuk dimakan. Karena tidak enak hati, Zheng kemudian mengambil sedikit-sedikit dari setiap hidangan dan membungkusnya dengan panekuk untuk dimakan.
Setelah itu, gulungan makanan itu menjadi salah satu dari "sembilan kudapan kekaisaran" di 128 hidangan yang membentuk Pesta Kekaisaran Manchu-Han. Koleksi resep Qing Tiao Ding Ji mencatat tiga variasi berbeda: dengan ham, ayam, atau sayuran musiman, digulung dengan kulit adonan dan digoreng; dengan daging cincang, daun bawang, kurma hitam, biji kenari, dan gula, dibungkus dengan pancake, lalu dipotong kecil-kecil; dan dengan kesemek kering yang dihaluskan, dan daging asap yang dimasak, juga dipotong kecil-kecil.
Resep di masa modern bervariasi, dengan lebih banyak pilihan isian. Macam-macamnya ditentukan oleh selera kuliner yang berbeda di Tiongkok selatan dan utara: isian sayuran, daging, dan makanan laut di selatan; gula putih atau pasta kacang manis di utara; dan kedua rasa berbaur di tempat-tempat seperti Shanghai. (*)
Informasi Seputar Tiongkok
Advertisement
