Tueguo dun - Image from Nomfluence
Beijing, Bolong.id - Saat musim dingin di Tiongkok warga suka makanan yang menghangatkan tubuh. Hot pot, makanan yang dikonsumsi warga Tiongkok Timur. Sedangkan, warga Provinsi Jilin, Liaoning, dan Heilongjiang memilih tieguo dun (铁锅炖).
Dilansir dari The World of Chinese, ada cerita tentang asal usul tieguo dun.
Berabad-abad yang lalu pada masa orang-orang Manchu awal, mereka berburu dan memancing di Dongbei dan memasak apa pun untuk dimakan dalam satu panci yang mereka bawa saat mereka bermigrasi.
Yang lain ada pula yang mengaitkannya dengan Kaisar Kangxi dari dinasti Qing yang diperintah Manchu, dimana hidangan ini disajikan ketika ia mengunjungi wilayah rumah leluhurnya pada abad ke-17.
Merebus adalah metode memasak yang populer di Dongbei karena penggunaan waktu dan energi yang efisien, serta rasa yang dihasilkan sangat kaya.
Hidangan hangat, biasanya terdiri dari daging kenyal dan sayuran lunak, membantu penduduk setempat bertahan hidup di musim dingin yang membekukan dengan suhu rata-rata minus-20 derajat Celcius.
Secara tradisional, makanan ini dimasak di atas tungku tanah liat yang dipanaskan dengan kayu bakar. Tieguo dun sekarang sering disajikan dalam wajan besar di atas meja dengan kompor gas atau listrik built-in.
Roti gulung dan panekuk jagung dapat dimasak bersama dengan rebusan, biasanya ditempelkan di sepanjang sisi wajan saat daging dan sayuran menggelembung di bawah—gaya memasak i ni dikenal sebagai “makanan lengkap dalam satu wajan (一锅出).”
Versi tieguo dun yang paling terkenal adalah 铁锅炖大鹅, atau “angsa direbus dalam wajan besi”—bersama dengan kentang, acar kubis, dan bahan-bahan pilihan juru masak lainnya. Hari-hari bersalju pertama tahun ini dianggap sebagai waktu terbaik untuk bersantai.
Versi asli meminta angsa yang hidup bebas yang memakan rumput segar di musim panas dan dibesarkan dengan dedak gandum dan biji-bijian jagung di dalam ruangan setelah salju pertama turun.
Meskipun versi buatan sendiri mungkin tidak memiliki rasa hangat yang sama seperti tieguo dun yang disajikan di restoran dan rumah pedesaan di Dongbei, ini adalah makanan yang sangat nyaman, menggelegak dan mengepul sementara dunia di luar mulai dingin. (*)
Advertisement
