Pai babi dengan chestnut dan sosis China - Image from www.scmp.com
Beijing, Bolong.id - Membuat pai membutuhkan sekitar 45 menit kerja aktif. Sebagian besar waktu untuk membiarkan adonan mengeras di lemari es.
Dilansir dari South China Morning Post, bagi kamu yang ingin membuat pai babi dengan chestnut dan sosis Tiongkok di rumah, yuk ikuti resep ini.
Bahan:
- 300g (10½oz) daging babi cincang
- 5ml (1 sdt) kecap asin
- 5ml (1 sdt) anggur beras
- garam laut halus
- gula pasir
- lada putih ditumbuk halus
- 1 sendok teh kanji dr tepung jagung
- minyak wijen
- 60g (2oz) jamur shimeji putih atau coklat
- 60g (2oz) chestnut dimasak (ditimbang tanpa kulit dan kulit tipis)
- 2-3bawang merah, kupas
- 2 siung bawang putih besar, kupas
- 30g (1oz) daging babi asap
- 1 Sosis China (lap cheong), sekitar 60g
- lada hitam yang baru digiling
- 2 lembar (total sekitar 230g/8oz) kue puff, dicairkan
- 1 telur
Cara Membuat :
1. Masukkan daging babi ke dalam mangkuk dan tambahkan kecap, anggur beras, garam, gula, merica, tepung maizena dan minyak wijen. Aduk rata, lalu dinginkan sambil menyiapkan bahan lainnya.
2. Potong jamur shimeji menjadi 2,5 cm (1 inci). Potong chestnut menjadi dadu besar. Haluskan bawang merah. Belah dua siung bawang putih, lalu iris tipis.
3. Iris daging babi asap China setipis mungkin. Perempat sosis China memanjang, lalu potong menjadi dadu sedang.
4. Panaskan wajan atau wajan di atas api sedang (tidak perlu menambahkan minyak). Tambahkan bacon dan sosis ke dalam panci dan masak, aduk terus, sampai daging matang dan sedikit kecoklatan. Keluarkan daging dari wajan, sisakan lemak sebanyak mungkin, dan tiriskan di atas tisu.
5. Tuangkan semua kecuali sekitar 15ml (1 sdm) lemak dari wajan atau wajan (tidak perlu dicuci). Letakkan panci di atas api sedang. Saat lemaknya panas, tambahkan bawang merah dan bawang putih dan tumis selama sekitar 30 detik, atau sampai sedikit lunak.
6. Tambahkan jamur dan chestnut ke dalam wajan dan tumis sampai jamur mulai melunak (sekitar 45 detik). Pindahkan bahan ke dalam mangkuk dan biarkan hingga dingin.
7. Saat daging jamur dan chestnut cukup dingin, tambahkan mereka dan lada hitam ke dalam mangkuk dengan daging babi cincang, lalu aduk rata. Dinginkan campurkan.
8. Gunakan satu lembar kue puff pada satu waktu (simpan yang lain dalam lemari es), potong menjadi dua bagian, satu sekitar 4cm (1½ inci) lebih lebar dari yang lain. Letakkan potongan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Lakukan hal yang sama untuk lembar kedua puff pastry.
Proses mengisis pai - Image from www.scmp.com
9. Bagilah isian di antara dua potongan kecil puff pastry, sisakan batas 1,5 cm (⅔ inci) di sepanjang setiap tepi panjang, dan batas 4 cm (1½ inci) di tepi pendek. Tekan isian untuk memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Dinginkan selama sekitar 15 menit, atau sampai adonan padat.
10. Kocok telur, lalu gunakan untuk mengolesi tepi dua lembar puff pastry yang lebih kecil. Angkat dengan hati-hati potongan puff pastry yang lebih besar di atas potongan yang lebih kecil, cobalah untuk tidak meregangkannya. Tekan lapisan atas di atas bagian bawah sehingga ujung-ujungnya menempel. Gunakan kedua sisi tangan Anda untuk menekan ujung-ujungnya menjadi satu sehingga setiap pai tertutup rapat di keempat sisinya dan isiannya tertutup rapat. Dinginkan selama sekitar 15 menit, atau sampai adonan padat.
11. Gunakan roda pizza atau pisau untuk memotong tepi setiap pai, sisakan batas 1 cm di keempat sisinya. Simpan hiasannya. Dinginkan pai dan hiasannya selama sekitar 15 menit.
12.Simpan pai di lemari es. Giling adonan tipis-tipis, lalu gunakan pemotong bergalur 2,5 cm (1 inci) untuk memotong enam lingkaran adonan. Gunakan pemotong bundar kecil (atau sedotan logam) untuk membuat lubang kecil di tengah setiap lingkaran adonan. Gunakan pemotong dekoratif kecil lainnya (seperti bintang) untuk memotong bentuk kecil apa pun yang anda suka dari sisa adonan. Dinginkan semua bentuknya.
proses pembuatan pai - Image from www.scmp.com
13. Ambil pai dari lemari es. Gunakan ujung jari anda untuk membuat seruling di sepanjang keempat sisi setiap pai, tekan dengan kuat sehingga ujung-ujungnya tertutup rapat. Gunakan pemotong bundar kecil (atau sedotan logam) untuk memotong tiga ventilasi udara di bagian atas setiap pai, menempatkannya pada interval yang sama. Olesi pai dengan telur secara tipis namun merata, lalu dinginkan setidaknya selama 15 menit, atau hingga keras.
14. Tempatkan lingkaran adonan di atas tiga ventilasi udara pada setiap pai, pastikan lubang-lubang kecil sejajar. Tempatkan bentuk dekoratif lainnya di atas pai. Olesi pai dengan telur dengan lembut tapi merata. Dinginkan pai setidaknya selama 15 menit.
15. Panaskan oven hingga 225 derajat Celcius (440 derajat Fahrenheit). Panggang pai selama 15 menit, lalu nyalakan api menjadi 180 derajat Celcius (360 derajat Fahrenheit). Balikkan pai ke dalam oven dan panggang selama 10 menit, atau sampai matang sepenuhnya.
Saat siap, kue akan menjadi mengkilap dan berwarna cokelat sedang, dan saat anda mengangkat pai dengan hati-hati dengan spatula logam lebar, bagian bawahnya akan berwarna kecokelatan. Jika pinggirannya terlalu gelap sebelum pai benar-benar matang, tutupi dengan potongan aluminium foil.
16.Dinginkan pai setidaknya selama 15 menit. Sajikan hangat atau pada suhu kamar. Melayani empat sebagai hidangan utama, atau delapan hingga 12 sebagai starter.
Pai babi dengan chestnut dan sosis China siap dinikmati.(*)
Advertisement
