Shanghai, Bolong.Id - Masakan “Daging Shanghai Nasi Sayur”. Biasanya menggunakan daging babi, tapi sapi pun bisa. Plus sayur. Maka, unsur gizinya lengkap.
Dilansir dari SCMP, berikut resepnya:
Bahan
Untuk daging babi:
- 8, dengan berat masing-masing sekitar 125g (4½ ons) daging babi bertulang, setebal sekitar 8mm (⅜in). (bisa diganti dengan daging ayam)
- 75ml (¼ cangkir dan 1 sdm) kecap asin
- 60ml (¼ cangkir) anggur beras
- 25g (2 sdm) gula pasir
- ½ sdt garam laut halus
- 1½ sdt bubuk lima rempah
- ¼ sdt lada putih yang ditumbuk halus
- 2 siung bawang putih besar, kupas
- lapisan pilihan, sebaiknya bubuk Gogi (atau Kogi), tepung kastanye air, tepung panko
- minyak goreng, untuk menggoreng
- 1 atau 2 bawang merah
Untuk nasi sayur
- 300g (10½ ons) nasi panjang
- 300g (10½ ons) pak choi
- 15g (½ ons) lemak babi atau lemak ayam, atau 1 sdt minyak wijen
- ½ sdt garam laut halus
Cara Membuat
1. Letakkan handuk kertas di atas talenan dan letakkan potongan daging di atas handuk (ini mencegah daging tergelincir). Pukul daging babi dengan sisi palu daging yang berduri. Balik potongan daging dan tumbuk sisi lainnya dengan permukaan berduri. Balikkan lagi dan gunakan sisi palu yang rata untuk menumbuk daging sehingga menjadi sekitar setengah dari ketebalan aslinya. Lakukan hal yang sama dengan potongan daging yang tersisa lalu tempatkan dalam mangkuk besar.
2. Masukkan kecap asin, anggur beras, gula, garam, bubuk lima rempah, dan lada putih ke dalam mangkuk kecil dan aduk hingga rata. Cincang halus bawang putih, tambahkan ke dalam mangkuk dan aduk rata. Tuangkan rendaman ini ke dalam mangkuk berisi potongan daging babi dan aduk, pastikan bumbunya melapisi permukaan daging. Biarkan pada suhu kamar setidaknya selama satu jam (dan hingga empat jam, meskipun dinginkan jika hangat). Aduk sesekali agar daging babi terlapisi secara merata.
3. Saat daging diasinkan, tuangkan nasi ke dalam penanak nasi pilihan anda (panci tanah liat Tiongkok adalah yang terbaik, tetapi anda juga bisa menggunakan penanak nasi listrik atau memasak nasi di atas kompor dengan panci ukuran sedang). Cuci beras dengan beberapa kali pergantian air, lalu tiriskan. Tambahkan air secukupnya ke beras sehingga berat totalnya menjadi 660g (23⅓oz). Biarkan terendam setidaknya selama 30 menit.
4. Saat nasi sedang direndam, siapkan pak choi. Cuci sayuran, bilas sampai bersih di antara daun terluar, tempat kotoran cenderung terkumpul. Iris tipis sayuran. Didihkan panci besar air asin, tambahkan pak choi dan aduk segera. Biarkan selama 30 detik, lalu tiriskan, bilas dengan air dingin dan tiriskan lagi. Peras air sebanyak mungkin dari pak choi.
5. Masak nasi, baik di penanak nasi listrik atau di panci di atas kompor. Saat nasi sudah matang sekitar lima menit, angkat tutupnya, segera sebarkan sayuran di atas nasi, lalu pasang kembali tutupnya dan selesaikan memasak. Biarkan nasi panas sampai daging babi matang.
6. Saat nasi sedang dimasak, goreng daging babi. Tuangkan minyak sedalam 5 mm (¼ inci) ke dalam wajan berukuran 30 cm (12 inci) dan letakkan di atas api sedang-tinggi. Panaskan minyak hingga 180°C (350°F).
7. Tuang pelapis yang kamu pilih ke dalam wajan datar. Ambil satu potong daging dan taburi lapisan untuk menutupi seluruh permukaan, tekan dengan kuat agar menempel. Tiriskan potongan daging untuk menghilangkan lapisan berlebih.
8. Letakkan potongan daging dengan hati-hati ke dalam wajan panas. Anda harus bisa menggoreng dua di setiap batch. Goreng daging selama tiga sampai lima menit, atau sampai matang sepenuhnya, balikkan dua kali. Tiriskan di atas tisu. Tambahkan lebih banyak minyak ke wajan, jika perlu.
9. Setelah semua daging digoreng, angkat tutup penanak nasi, lalu tambahkan lemak babi (atau lemak ayam atau minyak wijen) dan taburkan garam. Aduk rata dengan dayung nasi, lalu masukkan ke dalam mangkuk.
10. Potong daging yang sudah digoreng menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 8mm ( ⅜ inci), mengiris di sekitar tulang seperlunya. Taruh daging di piring saji atau letakkan potongan di atas nasi dalam mangkuk. Cincang daun bawang dan taburkan potongan di atasnya lalu sajikan.(*)
Advertisement
