Jakarta, Bolong.Id - Di Taiwan, itu berbentuk balok kue persegi yang diisi selai nanas. Di sini bentuknya beda, dengan cengkih sebagai mahkota.
Dilansir dari SCMP, berikut resepnya.
Bahan:
Untuk selai nanas
- garam laut yang dipipihkan kasar
- 1 nanas besar dengan berat minimal 1kg (35ons)
- gula pasir, sesuai kebutuhan
- 6-8 cengkeh
- 1 batang kayu manis (panjang sekitar 5cm), dipecah menjadi beberapa bagian
- ½ Kacang vanila
- air jeruk nipis segar, seperlunya
Untuk Kue
- 200g (7ons) tepung biasa (serbaguna).
- 50g (1¾ons) gula pasir
- ¼tsp garam laut halus
- 125g (4½ons) mentega tawar, dingin
- 1 kuning telur besar, dingin
- 40ml (1½ons) krim, dingin
- ½sdt ekstrak vanili
Cara Membuat:
1. Gunakan pisau roti yang kokoh untuk memotong bagian atas dan bawah nanas. Berdiri dengan salah satu ujung yang rata dan, dengan gerakan menggergaji, potong kulitnya dari atas ke bawah, mengikuti kontur buah.
2. Setelah semua kulit dipotong, periksa nanas - Anda akan melihat bahwa "mata" berjalan dalam pola diagonal di sepanjang daging.
Mengikuti diagonal, hilangkan mata dengan memotong irisan dangkal berbentuk V di sekelilingnya.
Perempat nanas memanjang dan potong dan buang intinya. Potong nanas menjadi potongan berukuran 5 mm (¼ inci) dan masukkan ke dalam saringan besar.
3. Taburkan nanas dengan garam (sekitar 25g/2 sdm) dan aduk dengan tangan agar buah terlapisi secara merata.
Taruh saringan di bak cuci dan biarkan selama sekitar 15 menit, aduk sesekali.
Bilas buah secara menyeluruh dengan air dingin untuk menghilangkan semua garam - cicipi beberapa potong nanas untuk memastikan rasanya tidak asin.
4. Tiriskan buah lalu timbang, lalu timbang setengah jumlah gula (jadi perbandingannya dua bagian buah dengan satu bagian gula). Masukkan buah dan gula ke dalam panci besar yang kokoh.
5. Belah vanilla bean memanjang dan kikis biji kecilnya. Masukkan biji dan polong yang sudah dikerok ke dalam panci, bersama dengan cengkih, kayu manis, dan sekitar 150ml (⅔ cangkir) air.
Letakkan wajan di atas api kecil dan panaskan, aduk terus, sampai gula larut. Lanjutkan memasak bahan dengan api kecil setidaknya selama dua jam, sering diaduk dan tambahkan air seperlunya untuk mencegah selai menempel di wajan.
Jika sudah siap, selai akan menjadi kental dan berwarna cokelat keemasan - aduk terus hingga akhir agar tidak gosong.
Keluarkan vanilla pod dan potongan kayu manis. Masukkan selai ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup, lalu dinginkan sepenuhnya sebelum disimpan di lemari es.
6. Saat selai sedang dimasak, buat adonan kue. Kocok kuning telur dengan krim dan ekstrak vanila, lalu dinginkan sampai dibutuhkan. Potong mentega dingin menjadi potongan 1 cm.
7. Masukkan tepung, gula, dan garam ke dalam mangkuk pengolah makanan dan nadi untuk digabungkan. Tambahkan potongan mentega dingin dan proses sampai seukuran kacang polong.
8. Masukkan adonan ke dalam mangkuk besar dan buat lubang di tengahnya. Tuang campuran kuning telur-krim-vanila, lalu gunakan ujung jari Anda untuk menggabungkan bahan-bahan tersebut untuk membuat adonan yang tidak kering dan tidak lengket.
Jika sudah kering, gerimis dengan sedikit krim lagi.
Bentuk adonan menjadi cakram pipih lalu bungkus dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama satu jam. Jika adonan telah didinginkan lebih lama, biarkan adonan sedikit melunak pada suhu kamar.
9. Untuk membuat kue tart, cubit potongan adonan yang beratnya sekitar 10g (⅓oz) dan bentuk menjadi bola-bola berbentuk kasar.
Tekan bola ke dalam cetakan tartlet logam kecil (satu gigitan).
Adonan harus sangat tipis dengan ketebalan sekitar 2 mm (kurang dari ⅛ inci) di tepinya dan bahkan lebih tipis di bagian dasarnya. Gunakan ibu jari Anda untuk menghilangkan kelebihan adonan, dan letakkan cetakan di atas nampan.
10. Gulung sebagian sisa adonan di antara dua lapis kertas perkamen, hingga adonan setebal 2 mm (kurang dari ⅛in).
Lepaskan lapisan atas perkamen dan potong adonan menjadi untaian dengan lebar sekitar 2 mm (kurang dari ⅛in) dan panjang 2 cm (⅞in). Dinginkan tartlet dan untaian adonan selama sekitar 30 menit.
11. Panaskan oven hingga 180°C (350°F). Sendokkan sedikit selai nanas ke dalam setiap cetakan tartlet, ratakan di tengahnya. Taruh dua helai adonan dalam bentuk berselang-seling di atas selai.
12. Panggang sekitar 10 menit, atau sampai tartlet berwarna cokelat keemasan. Dinginkan tartlet sebelum mengeluarkannya dari wajan dan sajikan dengan teh atau kopi panas.(*)
Advertisement
