Sichuan, Bolong.Id - Ayam lada Sichuan hidangan khas Sichuan yang dibuat dengan ayam tanpa tulang yang dipotong dadu.
Dilansir dari SCMP, berikut resep dan cara memasaknya.
Bahan:
Untuk mengasinkan daging
- 750g dada ayam tanpa kulit tanpa tulang
- 5g (1 sdt) garam laut halus
- 15g (3½ sdt) gula pasir
- 25ml (5 sdt) anggur beras
- 30g (¼ cangkir) kanji dr tepung jagung
Untuk saus
- 2 sdt merica Sichuan utuh
- 1½-2 sdt lada hitam gilingan sedang
- 25ml (5 sdt) saus ikan
- 10ml (2 sdt) kecap hitam
- 15ml (1 sdm) anggur beras
- 30-45g (1-1½ ons) daun kemangi atau daun mint
- 2 bawang merah
- 1 banana pepper
- minyak goreng, seperlunya
Cara Memasak:
1. Potong dada ayam menjadi potongan-potongan berukuran 2,5 cm (1 inci), lalu keringkan dengan tisu sebelum memasukkannya ke dalam mangkuk pengaduk.
2. Tambahkan garam, gula, dan anggur beras ke dalam mangkuk dan aduk rata. Taburkan tepung maizena dan aduk kembali. Sisihkan pada suhu kamar selama satu hingga dua jam, aduk sesekali.
3. Masukkan merica Sichuan ke dalam wajan yang belum diminyaki dan taruh di atas api kecil. Kocok wajan terus sampai merica harum dan terpanggang, lalu dinginkan hingga suhu kamar. Jika ada bijinya, buang dan buang. Giling sekam dalam lesung.
4. Masukkan merica bubuk Sichuan ke dalam mangkuk kecil dan campurkan lada hitam bubuk.
5. Dalam mangkuk kecil lainnya, campurkan kecap ikan dengan kecap, arak beras, dan 60ml (¼ cangkir) air dingin.
6. Potong daun bawang sepanjang 2,5 cm (1 inci). Iris cabai pisang secara diagonal menjadi potongan-potongan tipis.
7. Tuang minyak goreng hingga kedalaman sekitar 8 cm (3 inci) ke dalam wajan dan panaskan hingga 170° C (340° F) di atas api sedang.
8. Masukkan setengah dari daun kemangi atau daun mint ke dalam minyak panas dan aduk dengan sendok berlubang atau jala. Goreng sampai berhenti mendesis, lalu keluarkan dari minyak dan tiriskan di atas tisu. Goreng sisa daun dengan cara yang sama.
9. Campur ayam untuk dicampurkan kembali tepung maizena, yang tenggelam ke dasar mangkuk. Masukkan segenggam kecil ayam ke dalam minyak panas, aduk dengan sendok berlubang atau jaring, lalu ambil setelah sekitar 30 detik. Lanjutkan menggoreng ayam dalam porsi kecil, agar tidak terlalu matang sebelum Anda mengeluarkannya dari minyak. Tiriskan setiap adonan di atas tisu.
10. Tuangkan semuanya kecuali sekitar 20ml (4 sdt) minyak dari wajan (tidak perlu dicuci). Tempatkan wajan di atas api besar.
11. Tambahkan merica bubuk Sichuan dan lada hitam ke dalam wajan dan aduk sekali.
12. Segera masukkan campuran kecap ikan/kecap dan aduk kembali, lalu masukkan semua ayam. Tumis sampai saus berkurang untuk melapisi ayam dengan ringan. Masukkan daun bawang dan cabai pisang. Cicipi saus untuk bumbu dan koreksi jika perlu.
13. Sendok bahan ke piring saji dan taruh daun goreng di sekitar ayam. Sajikan segera dengan nasi kukus dan tumis sayuran hijau.(*)
Advertisement
