Jakarta, Bolong.Id - Salad dikenal sebagai makanan negara Barat. Namun, di Tiongkok juga ada. Cuma namanya saja berbeda.
Dilansir dari SCMP, berikut resepnya.
Bahan:
- 1 ayam segar, sekitar 1,2kg (2lb 10ons)
- 2 kubis China kecil, sekitar 500g (17¾ons)
- 2 batang celtuce, atau 2 mentimun Asia, sekitar 300g (10½oz) totalnya
- 6-8 batang seledri cina, atau gunakan 1½-2 batang seledri biasa
- 6-8 kulit pangsit
- 20g (¾ons) saus tiram
- 10ml (2 sdt) kecap asin
- 25ml (5 sdt) Cuka beras Jepang, dibagi
- 5ml (1 sdt) minyak wijen
- minyak cabai (opsional)
- 1 sendok teh biji wijen
- beberapa batang ketumbar segar (ketumbar) - hanya daun dan batang lunak
- minyak goreng, sesuai kebutuhan
- garam laut halus
Cara Membuat:
1. Keringkan bagian dalam dan luar ayam dengan handuk kertas. Gunakan golok tajam untuk memotong kepala dan kaki (simpan kaki untuk nanti.
Rebus dengan tulang dari bangkai setelah burung dipanggang, untuk membuat kaldu untuk hidangan lain).
Tarik kelebihan lemak dari rongga ayam. Tempatkan lemak dalam wajan pemanggang yang sedikit lebih besar dari ayam.
Taburkan sedikit garam di atas burung dan di dalam rongga, lalu letakkan dengan posisi dada menghadap ke bawah di dalam wajan pemanggang dengan lemak ayam.
Jika Anda punya waktu, biarkan pada suhu kamar selama satu jam, tetapi Anda juga bisa langsung memanggangnya.
2.Panaskan oven hingga 220°C (430°F). Saat oven sudah panas, masukkan wajan ke dalam oven dan masak ayam selama 40 menit, atau sampai matang.
Sudah siap ketika suhu internal 70°C (160°F) - periksa dengan memasukkan daging atau termometer baca instan ke bagian paha yang paling tebal, tetapi tidak menyentuh tulang.
Ambil panci dari oven dan letakkan di atas meja dapur agar dingin sambil menyiapkan bahan lainnya.
3. Perempat kubis secara memanjang lalu angkat dan buang inti dari ujung batangnya. Potong daun menjadi satu atau dua gigitan. Bilas daun kubis sampai bersih, lalu biarkan potongannya mengering.
4. Jika menggunakan celtuce, kupas batangnya sampai bersih - lapisan berseratnya cukup tebal. Iris batang secara diagonal menjadi potongan-potongan setebal 3mm (⅛in).
Didihkan sepanci air asin, tambahkan celtuce dan didihkan sampai empuk, lalu tiriskan. Jika menggunakan mentimun Asia, potong dan buang ujungnya, lalu potong sayuran setebal 5 mm (¼ inci).
Timbang potongan mentimun, lalu kalikan beratnya dengan 0,015 - ini adalah jumlah garam yang Anda perlukan. Taburkan garam di atas mentimun, aduk rata, lalu biarkan pada suhu ruangan selama kurang lebih 30 menit. Tiriskan di saringan.
5. Potong batang seledri sepanjang 3 cm (1¼ inci). Masukkan biji wijen ke dalam wajan kecil yang belum diminyaki dan letakkan di atas api kecil. Kocok terus wajan sampai biji wijen harum dan sedikit terpanggang, lalu angkat dari api.
6. Potong kulit pangsit menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 5 mm (¼ inci). Tuang minyak goreng hingga kedalaman sekitar 1 cm (7/16 inci) ke dalam wajan ukuran sedang dan panaskan hingga 175°C (345°F).
Goreng kulit pangsit selama sekitar 30 detik, atau sampai berwarna keemasan pucat, lalu tiriskan di atas tisu.
7. Saat ayam cukup dingin untuk dipegang, kupas kulitnya - segera makan bagian yang renyah dan sisihkan sisanya. Tarik daging dari bangkai. Rusak ayam menjadi potongan besar.
Jika Anda menyukai kulit ayam, potong kulit yang tersisa menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke dalam daging.
8. Dalam mangkuk kecil, campurkan saus tiram, kecap, minyak wijen, minyak cabai (jika menggunakan) dan 10ml (2 sdt) cuka beras. Tuangkan ini di atas daging dan kulit ayam dan aduk rata.
9. Tuang tetesan ayam dari wajan pemanggang ke dalam wajan kecil dan letakkan di atas api sedang.
Saat lemak/jus sudah panas, ukur 60ml (¼ cangkir), tuang ke dalam mangkuk dan aduk dengan 15ml (1 sdm) cuka beras (jika Anda suka saus asam, campurkan lebih banyak cuka).
Masukkan kol dan seledri ke dalam mangkuk, lalu tuangkan saus lemak ayam/cuka ke atas bahan-bahan tersebut dan aduk hingga rata untuk melapisi daunnya.
10. Campur sekitar tiga perempat ayam dengan kol dan atur di atas piring saji atau lebih dari empat piring makan.
Tempatkan ayam yang tersisa di atas salad dan tambahkan celtuce (atau mentimun asin) dan tangkai ketumbar (ketumbar).
Taburi dengan wijen sangrai, lalu tambahkan kulit pangsit goreng dan sajikan segera.
(*)
