Ilustrasi Foto Tahu - Image from cdn-2.tstatic.net
Beijing, Bolong.id - Tahu, makanan akrab warga Indonesia. Asal-usul tahu berasal dari Tiongkok. Tahu menyebar ke seluruh dunia, termasuk Indonesia.
Dilansir dari 传统文化杂谈, dikatakan bahwa Kaisar Kangxi dari Dinasti Qing mengunjungi selatan dan makan hidangan yang sangat lezat di sebuah rumah pertanian.
Ketika ditanya apa nama hidangan itu, petani mengatakan kepadanya bahwa itu disebut "burung beo hijau paruh merah, bertatahkan emas. dengan batu giok putih".
Setelah kembali ke Istana Kekaisaran di Beijing, Kangxi mengirim orang berkeliling untuk menanyakan cara membuat hidangan ini, dan ketika dia bertanya kepada petani asli, dia menemukan bahwa ternyata itu adalah tahu goreng bayam yang sering dimakan orang.
Bayam dengan daun hijau dan akar merah disebut "burung beo hijau paruh merah". Karena tahunya digoreng, bentuknya persegi dan terlihat seperti piring batu giok emas.
Kisah ini dengan gamblang menggambarkan popularitas hidangan tahu yang populer di Tiongkok.
Jadi, kapan tahu pertama kali dibuat?
Wang Ji, seorang sastrawan di Dinasti Qing, pernah mengumpulkan berbagai bahan dan menyusun buku "The Yuanhui of Things", yang mencatat bahwa tahu muncul pada Periode Musim Semi dan Gugur, disebut "makanan hantu", sehingga Konfusius tidak memakannya.
Namun, para ahli telah memverifikasi bahwa pernyataan ini tampaknya agak jauh. Beberapa orang telah mencari buku-buku kuno dari periode pra-Qin dan tidak dapat lagi menemukan bukti tidak langsung kedua.
Kebanyakan ahli yang mempelajari sejarah makanan percaya bahwa tahu di Tiongkok dimulai pada Dinasti Han. Li Shizhen, seorang ahli farmakologi hebat di Dinasti Ming, yang dimuat dalam Kompendium Materia Medica: "Metode tahu dimulai dengan Liu An, raja Huainan".
Orang Dinasti Ming lainnya, Ye Qi, juga mengatakan dalam "Cao Muzi": "Tahu dimulai dengan teknik Raja Han Huainan".
Liu An, klan Dinasti Han dan keponakan Liu Bang, leluhur besar Dinasti Han, adalah seorang Taois terkenal dalam sejarah pemikiran Tiongkok. Oleh karena itu, masuk akal bagi orang untuk mengaitkan penemuan tahu dengannya.
Dari Dinasti Han hingga Dinasti Sui dan Tang, tahu sebagai makanan lezat pasti memiliki masa perkembangan, namun sayangnya tidak ada data sejarahnya.
Baru pada Lima Dinasti seorang penulis dan sejarawan, Quan Gu, menyebutkan tahu secara lebih rinci dalam sebuah buku berjudul "Qing Yilu". Dia berkata: "Shijian (nama orang) adalah kaisar Qingyang, yang membersihkan dirinya dan mencintai orang-orang, dan tidak memberikan rasa daging.
Pada saat itu, tahu sudah menjadi barang lumrah di kalangan warga, dan tersedia di pasar. Selain itu, tahu juga terkenal sangat enak, sehingga disebut "domba kecil yang disembelih" oleh orang-orang pada waktu itu.
Setelah Dinasti Song, kata tahu sering muncul di berbagai buku sejarah dan novel notebook. Misalnya, dalam "Catatan Lao Xue'an" yang ditulis oleh Lu You, seorang penyair terkenal di Dinasti Song Selatan, tercatat bahwa ada makanan "tahu bernoda madu" di Dinasti Song Selatan.
Dalam "Mimpi Lianglu" karya Wu Zimu, ada "tahu goreng" yang dijual di toko sup sayuran di Lin'an (sekarang Hangzhou, Zhejiang), ibu kota Dinasti Song Selatan.
Pada daftar makanan para sastrawan, bahkan ada hidangan tahu yang terkenal, seperti "Xuexia Soup" tahu yang dimasak dengan bunga kembang sepatu, "Dongpo Tofu" yang dimasak dengan torrent, minyak daun bawang dan saus, dll.
Selama Dinasti Ming dan Qing, tahu menjadi hidangan rumah tangga biasa di negara kita, karena ekonomis dan lezat, dan disambut oleh rakyat jelata.
Seorang sastrawan Dinasti Qing menulis "Xipo Leiyuan" dan bahkan mencatat bahwa ada seorang koki senior yang mengkhususkan diri pada tahu di Istana Kangxi, orang bijak dari Dinasti Qing, yang akan membuat jenis tahu yang berbeda.
Suatu hari, Kangxi memerintahkan koki kekaisaran untuk mengajarkan metode memasak ini kepada koki menteri Song Lu, sehingga Song Lu akan "Digunakan di paruh kedua kehidupan".(*)
Advertisement
